2014. augusztus 27., szerda

Pizzás csiga

Sikerült végre egy csajos estét tartanunk és mivel tudtam, hogy a fél éjszakát átbeszélgetjük és másnap nem lesz már időnk a reggeli készítésére, ezért gondoltam egyet és megsütöttem a pizzás csigákat. Lefagyasztható, és bármikor elővehető. Nagyon finom, és könnyű elkészíteni. 

Pizzás csiga
10 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúza lisztet, 15 dkg fehér tönkölybúza lisztet összegyúrok 2 dl langyos vízzel, 1 evőkanál olivaolajjal, 1/2 csomag (2,5 dkg) friss élesztővel és 1/2 kávéskanál sóval. A tésztát simára gyúrom, majd kb. 30 perc alatt kétszeresére kelesztem. 

Még a tészta kel, elkészítem a tölteléket. 0,5 dl házi paradicsompürét összekeverek 1 teásaknál pizzakrémmel, 1/2 kávéskanál oreganoval, frissen őrölt borssal és sóval. 10 dkg pulykamell sonkát összekockázok, valamint 10 dkg mozzarella sajtot lereszelek. 

A tésztát lisztezett deszkán 2 mm vastag téglalapra nyújtom. Rákenem a paradicsomos szószt, rászórom a sonkát és a reszelt sajtot. A tésztát összetekerem és 16 darabra vágom. A tekercseket libazsírral kikent tepsire fektetem és további 30 perci kelesztem. 200 fokra előmelegített sütőben 20 percig sütöm, majd rácsra szedve hűtöm ki. 


2014. augusztus 22., péntek

Gorgonzolás túrókrém

Természetesen a szódabikarbónás kenyérhez készítettem még egy túrókrémet is. Nagyon finom reggeli vagy vacsora. Nálam most vacsora lett. :)

Gorgonzolás túrókrém
10 dkg túrót, 5 dkg gorgonzolát, 2 evőkanál tejfölt, 1 teáskanál mustárt, 1 kis fej kockára vágott lilahagymát, 1 gerezd összezúzott fokhagymát, sót, borsot összekevertem. A hűtőben állni hagytam egy fél órát, hogy az ízek kicsit összeérjenek és a szódabikarbónás kenyérrel készítettem el vacsorára.

Szódabikarbónás kenyér

Ezt a kenyér receptet ma kaptam a kolléganőmtől és mivel nagyon egyszerűnek tűnt elkészíteni, munkából hazaérkezvén rögtön neki is láttam a kenyérsütésnek.
Szódabikarbónás kenyér
15 dkg tönkölybúza fehér lisztet, 15 dkg tönkölybúza réteslisztet és 15 dkg tönkölybúza teljes kiőrlésű lisztet összekevertem 1 nagy doboz natúr joghurttal (450 gr), 1 teáskanál tengeri sóval, 1 teáskanál barna cukorral, 1 teáskanál szódabikarbónával és 1 púpos evőkanál lenmagpehellyel. Nem kellett nagyon kidolgozni a tésztát. Kalácstészta állagú masszát kaptam, amit beleöntöttem egy hosszúkás szilikon kenyérsütőbe és előmelegített sütőben 180 fokon 40 percig sütöttem. 
(Az eredeti recept 45 dkg sima lisztet ír)



2014. augusztus 20., szerda

Fűszerezett szilvalekvár

Eddig még nem próbáltam szilvalekvárt főzni, de rengeteget hallottam a sütőben készült lekvárról. Gondoltam nekem is sikerül :)
Fűszerezett szilvalekvár 
2,5 kg megtisztított szilvát rétegezve egy zománcozott tepsibe teszem. Az első réteget felfelé fordítva helyezem a tepsibe, a következőt ráfordítva. A második rétegre teszek 10 szem szegfűszeget, 3 darab összetört babérlevelet és 2 kávéskanál őrölt fahéjat. Majd következik egy újabb szilvaréteg, melyre szórok 4 evőkanál barna cukrot. 
6 órára 90 fokos sütőbe teszem, majd további 2 órára 120-130 fokra veszem a sütőt. Ezt követően a tűzhelyre helyezem és további 4-5 percig folyamatos kevergetés mellett tovább főzöm. Melegen üvegekbe szedem, lezárom és 5 percre fejre állítom az üvegeket. Száraz dunsztban hűtöm ki. 

2014. augusztus 19., kedd

Vadas pulykahússal és burgonyagombóccal

Az eredeti vadas marhahússal készül, de igazából nem szeretem a marhahúst, viszont a vadas ízét imádom, ezért készítem pulykahússal. 
Vadas pulykahússal és burgonyagombóccal
Vadas mártást 10-10 dkg karikára vágott sárgarépából, petrezselyemgyökérből, 10 dkg apróra vágott vöröshagymából és 30 dkg pulykahúsból készítem. 1 teáskanál tengeri sóval, 1/2 kávéskanál frissen őrölt fekete borssal, 1/2 kávéskanál köménymaggal és 3 darab nagyobb babérlevéllel ízesítem. Egy fazékba teszem a hozzávalókat és felöntöm 7 dl vízzel, majd puhára főzöm. 

Tányérra szedem a főtt húst és nagyobb szeletekre vágom. A zöldségeket a lével összeturmixolom és visszateszem a tűzhelyre és lassú tűzön főzőm továbbá. 1 teáskanál mustárt, 1 evőkanál tejfölt és 2 evőkanál tönkölybúza fehér lisztet csomómentesre keverek, öntök hozzá 1 merőkanállal a vadas alapból és simára keverem. Szép lassan, folyamatos keverés mellett behabarom a vadast és még 4-5 percig lassú tűzön összefőzöm, hogy besűrűsödjön. 
A burgonyagombóchoz közben meghámozok 4 szem közepes sárga burgonyát (kb. 20 dkg lesz főzve) és sós vízben puhára főzöm. Még melegen összetöröm és hagyom kihűlni. Hozzáütök 1 egész tojást, 6 dkg tönkölybúza fehér lisztet és összegyúrom. Hengert formálok belőle, ujjnyi vastagra vágom és gombócokat formálok belőle. Sós vízben kifőzöm. A gombócok a víz felszínére jönnek, 3-4 percet főzöm és kiszedem. 
A vadas mártásba beleteszem a szeletekre vágott húst és a kifőtt gombócokat, állni hagyom, majd tálalom. 


2014. augusztus 17., vasárnap

Parasztreggeli

Szombaton a 90 éves nagymamámnál töltöttem egy kevés időt, mely alatt nosztalgiáztunk a régi szép időkről, amikor még szőlőtermesztéssel és borkészítéssel foglalkoztak. Hiszen mindjárt itt van a szüret ideje. A kertben mindig volt paprika, paradicsom, hagyma, burgonya, a kamrában sós szalonna, füstölt sonka. A szüret alatt mindig 20-25 fő részére készített ebédet és néha meglepte őket reggelivel is. Így lett ez az étel a szüretelők kedvence. 
Parasztreggeli
4 közepes burgonyát héjában megfőzök. Közben 2 evőkanál olívaolajon megpirítok 5 dkg csíkokra vágott császárszalonnát, majd hozzáadok 1 vöröshagymát csíkokra vágva. Sózom, borsozom. Beleteszek 1 gerezd karikára vágott fokhagymát, 1 karikára vágott kápia paprikát, ízesítem egy kevéske paprikakrémmel és tovább párolom. Közben meghámozom a burgonyát és vastag karikákra vágom és hozzáadom a hagymás paprikás keverékhez. Paradicsommal és friss házi kiflivel tálalom.


2014. augusztus 13., szerda

Tejberizs Kriszti módra

A tejberizsről nekem először mindig a menzán elfogyasztott tejben roppanósra főtt rizs jut eszembe kakaószórással, amiben mindig ropogott a kristálycukor. Igazából sosem rajongtam érte, de jó gyerek módjára mindig megettem. Viszont az otthon készített tejberizst mindig is imádtam, amit a mai napig rendszeresen csinálok. A kóstolásra megmaradt desszertboros őszibaracklekvárral pedig fenséges finomság :)
Tejberizs
15 dkg rizottó rizst 2 dl vízben pici sóval felteszek főzni. Amikor a rizs felszívta a vizet, öntök hozzá tejet és megkeverem, amikor a tejet elszívta, megint öntök hozzá. Belereszelem fél citrom héját, teszek hozzá 1 csomag vaníliás cukrot és 1 evőkanál barna cukrot és lassú tűzön tovább főzöm. Folyamatosan mindig öntök hozzá tejet, összesen 3 dl tejet használok fel. Közben 1 tojást szétválasztok, a tojássárgáját habosra keverem 2 evőkanál barna cukorral és jól elkeverem 1 dl tejjel. A tojásfehérjét pici sóval kemény habbá verem. Tejben megfőtt rizshez keverem a tojásos cukros tejet és nagyon alacsony lángon folyamatosan 1-2 percet kevergetem, majd leveszem a tűzről és a habbá vert tojásfehérjét belekeverem. Fedővel lefedem és állni hagyom. A desszertboros őszibaracklekvárral 
http://gasztrovarazslat.blogspot.hu/2014/08/desszertboros-oszibaracklekvar.html
tálalom. Kb. 25 perc alatt elkészül. 

Desszertboros őszibaracklekvár

Toszkána kisvárosaiban sétálva jutott eszembe, hogy ott készített desszertbort nem csak Cantuccini-vel fogyaszthatnám, hanem lekvár ízesítéséhez is felhasználhatnám. Így született meg ez a finomság.
Desszertboros őszibaracklekvár
1 kg meghámozott őszibarackhoz 1 citromlevét, 1 dl desszertbort és 50 dkg Koronás 2:1 Befőzőcukrot adtam. Ezt követően állni hagytam 15 percet. Botmixerrel pürésítettem és lassú tűzön felforraltam, majd 10 percig főztem. Üvegekben töltöttem, jól lezártam és minden üveget 5 percre fejre állítottam. Száraz dunsztban pihentettem ki. Ebből a mennyiségből egy kevés megmaradt a gyors kóstoláshoz. 

2014. augusztus 5., kedd

Túrós rudacskák

Elutazom és a hosszú úton során mindig jól esik egy kis csipegetni való. Édesanyám régi receptje jutott eszembe, amit anno gyerekkoromban kempingezések alkalmával vagy baráti összejövetelekre rengeteget készítettünk. Ma kicsit újragondolva sütöttem meg. 
Túrós rudacskák
A hűtőszekrényemben 10 dkg túrót találtam. Adtam hozzá 10 dkg margarint, 5 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúza lisztet, 5 dkg tönkölybúza fehérlisztet és 1 kávéskanál sót. Gyorsan összegyúrtam és fél órát pihentettem a hűtőben, majd lisztezett deszkán 3-4 mm vastagra kinyújtottam, megkentem felvert tojással, reszeltem rá parmezán sajtot és derelyevágóval 1 centis csíkokat vágtam. A csíkokat további 6-8 centisekre vágtam, tepsire fektettem és 180 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt megsütöttem. Rácsra szedtem és kihűtöttem. 


2014. augusztus 4., hétfő

Paradicsomleves túrógaluskával

Paradicsomleves
Hozzávalók:
Paradicsomleveshez: 20 dkg paradicsom (vagy 2 dl sűrített paradicsomlé), 1 dkg vaj, 2 teáskanál tönkölybúza fehérliszt, 0,5 liter zöldségleves (leveskockából vagy ételízesítőből), só, bors, 1 ág kakukkfű és 1 ág rozmaring
Túrógaluskához: 1 főtt kemény tojás, 1 tojás, 1 evőkanál túró, 2 teáskanál tönkölybúza fehérliszt, 2 dkg olvasztott vaj, só, késhegynyi reszelt szerecsendió

Paradicsom tetejét keresztbe bevágom és forró vízbe teszem, majd meghámozom és botmixerrel összetöröm. A vajon a lisztet megfuttatom, majd ráöntöm a paradicsompürét és folyamatos keverés mellett a zöldséglevest. Ízesítem sóval, borssal kakukkfűvel és rozmaringgal, majd készre főzöm. 
Közben vizet teszek fel forralni. Főtt kemény tojást kockákra vágom (én a tojásszeletelővel oda-vissza összevágtam), és kisebb tálba villával tovább töröm. Hozzáadom a túrót, a lisztet, a tojást, a vajat, sót és a szerecsendiót és galuskatésztává keverem. A felforrt vízbe sót teszek, belemártom a teáskanalat és beleszaggatom a galuskákat. Kis lángon addig főzzük még a galuskák feljönnek a víz felszínére, majd leszűrjük. 



2014. augusztus 3., vasárnap

Rozmaringos-citromos limonádé

Ebben a nyári melegben jól esik egy pohár hűsítő ital.
Rozmaringos-citromos limonádé
Limonádé alap: 1 liter vizet összeforralunk 0,5 kg cukorral, majd levesszük a tűzhelyről. Beleteszünk 2 felkarikázott citromot, 2 ág rozmaringot és hagyjuk kihűlni. Miután kihűlt leszűrjük és egy üvegbe öntjük, több napig lehet a hűtőszekrényben tárolni. 
1 pohár limonádéhoz 1 dl limonádé alapot felöntünk 4 dl ásványvízzel vagy szódával, teszünk bele jégkockát, pár karikat citromot, és 2 kis ág rozmaringágat. 
Egészségetekre!