2014. szeptember 30., kedd

Tönköly mini bagett

Reggeli készítésekor előnyben részesítem a szendvicseket, ezért készítettem mini bagetteket.

Tönköly mini bagett 
Hozzávalók 8 darabhoz:
20 dkg tönkölybúza fehér liszt, 20 dkg tönkölybúza teljes kiőrlésű liszt, 10 dkg tönkölybúza rétesliszt, 1 csomag instant élesztő, 4 dl langyos víz, 1 evőkanál só. 

A liszteket egy nagy tálba szitálom, a közepébe öntöm a langyos vizet és az élesztőt. Kézi robotgép dagasztójával összekeverem, majd hozzáadom a sót is és jól összegyúrom. A tálat lefedem frissentartó fóliával és egy konyharuhával és a duplájára kelesztem. 
Kelesztést követően lisztezett gyúródeszkán újból átgyúrom és 8 egyenlő részre vágom. Gombócokat, majd hengert formálok belőlük és vékonyan kizsírozott tepsire helyezem őket. Újból kelesztem 15 percig és a tetejüket éles késsel megvágom. Előmelegített 180 fokos sütőben 45 percig sütőm. 
Tönköly mini bagett
Kiveszem a sütőből,vékonyan megkennem vízzel a bagettek tetejét, rácsra szedem őket és konyharuhával letakarva kihűtöm. Kihűtve lefagyaszthatóak. 

2014. szeptember 29., hétfő

Narancsos-mazsolás zabkeksz

A napom mindig egy reggeli rituáléval kezdődik :) frissen főzött kávé, hozzá egy-két darab keksz és egy meditációs CD meghallgatása. A kekszet eddig mindig boltban vásároltam, de nem igazán ízlett, ezért neki kezdtem az itthoni kísérletezésnek :)
Narancsos-mazsolás zabkeksz
Hozzávalók 16 darabhoz: 
7 dkg vajas ízű margarin, 3 dkg barna cukor, 7 dkg zabpehely, 4 dkg tönkölybúza fehér liszt, fél csapott kávéskanál szódabikarbóna, 1 evőkanál cukrozott narancshéj, 1 evőkanál apróra vágott mazsola. 

A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A margarint a cukorral habosra keverjük. A zabpelyhet, a lisztet, szódabikarbónát, cukrozott narancshéjat és a mazsolát összekeverjük, majd az egészet a cukros margarinnal tésztává gyúrjuk. A tésztából 2 egyforma vastagságú rudat formálunk és 8-8 szeletre vágjuk. A szeleteket apró golyókká formáljuk és sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Villával lelapítjuk, hogy keksz formájuk legyen. A sütő középső rácsára tolva 7-8 percig sütjük. Hagyjuk kissé hűlni, majd rácsra szedve teljesen kihűtjük. Érdemes nagyobb adagot készíteni belőle, mert jól zárható edényben hetekig eltartható. 

Sütéssel együtt kb. 30 perc alatt elkészíthető. 

2014. szeptember 28., vasárnap

Vadlazac vajas zöldbabbal és petrezselymes kuszkusszal

Tegnap barátnőm elmesélte, hogy párja lazacot sütött és isteni finomra sikerült neki. Olyan élvezettel beszélt róla, hogy nekem ma mindenféleképpen lazacot kellett készítenem.
Vadlazac vajas zöldbabbal és petrezselymes kuszkusszal
Kivettem a fagyasztószekrényből két vadlazac szeletet, amikor kiengedett lemostam és szárazra töröltem, majd sóval, borssal és 2 evőkanál frissen facsart citromlével és reszelt citromhéjjal ízesítettem.. Egy lábosba vizet forraltam egy kis kanál sóval, beletettem a zöldbabokat, és 10-12 perc alatt megfőztem. Közben 10 dkg kuszkusz megsóztam, borsoztam, ráöntöttem 3 dl felforralt vizet és befedtem egy tányérral. A kuszkusz az egyik olyan köret, melyet főzés nélkül el lehet készíteni. 10 perc elteltével már kész is a köret, melyhez apróra vágott petrezselymet adtam.
2 gerezd fokhagymát megtisztítottam és karikákra vágtam. Elővettem két serpenyőt, mindkettőben 1-2 dkg vajat olvasztottam és beletettem a darabolt fokhagymákat. A fokhagyma elkezd pirulni, kiveszem és az egyik serpenyőbe a párolt zöldbabot teszem, a másikba pedig a fűszerezett vadlazac szeleteket. Figyeljünk arra, hogy a lazacot mindig a bőrös oldalával kezdjük el sütni és amikor már félig kezd fehéredni, akkor fordítsuk meg. Minden oldalán 3-4 percig süssük, de ez függ a lazac vastagságától is. Vigyázzunk arra, hogy ne pároljuk mert akkor szétesik, de ne is égessük meg. 
Már tálalhatjuk is! Kb. 30 perc alatt elkészíthető akár vacsorára akár ebédre. 

2014. szeptember 17., szerda

Keszeg sütve

Vasárnap a piacon jártam, a halas pult előtt sétáltam el, mikor megláttam, hogy frissen tisztítják a keszegeket. Rögtön kedvet kaptam a halsütéshez. A keszeg egy igazán ízletes húsú hal, de tudom, mindenkinek először a rengeteg szálka jut eszébe róla. Pedig a keszeg irdalásával, vagyis szálkátlanításával meg tudjuk oldani ezt gondot. Minél sűrűbben irdalunk a hal egész hosszában 2-3 milliméterenként, annál jobban átvágjuk az Y alakú szálkákat. A fejénél, a kopoltyú mögött kezdjük el egészen a farokig, a hal gerincéig vágjunk a húsba. Ha jól csináljuk minden egyes vágásnál apró roppanásokat hallunk. 
Keszeg

A jól irdalt keszegeket megsózzuk kívül-belül, majd paprikás lisztben megforgatjuk. Bő, forró napraforgóolajban süssük ki 5-6 perc alatt..

Sült keszeg

2014. szeptember 10., szerda

Szőlőkrémleves

Összeszedtem magam, mert Mariann egyik este jelezte, hogy a hétvégén vendégeket vár. Gondoltam meglepem, ha már szeptember van és itt a szüret ideje, egy őszi menüsorral. Előételnek ezt nagyon egyszerű krémlevest készítettem.
Szőlőkrémleves 
Fél banánt meghámoztam és vastag karikákra vágtam, majd egy műanyag edénybe tettem. Hozzáadtam 2 dl natúr joghurtot, 1 dl habtejszínt, csipet fahéjat, fél csomag vaníliás cukrot, másfél evőkanál mézet, valamint 15 dkg kék és fehér szőlőt vegyesen. Az egészet botmixerrel összepürésítettem. Rövid időre a hűtőbe tettem. 
Tálaláskor kis tálba szedtem és szőlőszemekkel díszítettem. 

Gyömbéres csirkecomb sült almával, zöldségekkel




Két egész csirkecombot megmostam és szárazra töröltem. 1 centis gyömbért, 1 gerezd fokhagymát megtisztítottam, lereszeltem, hozzáadtam fél kávéskanál sót, kevés borsot és összekevertem 1 evőkanál olivaolajjal. Ezzel a páccal, valamint 1 evőkanál puha vajjal jól bedörzsöltem a combokat és sütőpapírral bélelt tepsire tettem.

1-1 szál sárgarépát és fehérrépát megtisztítottam és egyforma darabokra vágtam. Két kisebb almát és egy lila hagymát felnegyedeltem. Egy evőkanál mézet és egy evőkanál olivaolajat összekevertem sóval, borssal. A feldarabolt almát és zöldségeket megforgattam a mézes-olajos pácban és a csirkecombok mellé helyzetem. 180 fokra előmelegített sütőben készre sütöttem. 


Szőlős-zabpelyhes muffin citromos mascarponeval megbolondítva

Mi kell 6 darab muffinhoz?
1 tojás, 6 dkg barna cukor, 5 dkg olvasztott vaj, fél teáskanál sütőpor, 4 dkg tönkölybúza fehér liszt, fél kávéskanál fahéj, 4 dkg zabpehely, 10 dkg szőlő

A citromos mascarponehoz: 
1 evőkanál mascarpone, fél dl tejszín, 1 teáskanál porcukor, fél citrom reszelt héja

Szőlős-zabpelyhes muffin
A tojást a barna cukorral habosra kevertem robotgéppel. Hozzáadtam az olvasztott vajat, sütőporral elkevert lisztet, fahéjat és zabpelyhet. Összekevertem fakanállal, majd hozzáadtam a félbe vágott szőlőszemeket. Papírral bélelt muffin sütőbe tettem a masszát a forma háromnegyedéig.

180 fokos előmelegített sütőben 35 perc alatt sütöttem. Közben alufóliát tettem a tetejére, hogy ne égjen meg. 

2014. szeptember 6., szombat

Tőkehal filé cukkini ágyon, vajas mártással

Jelentkeztem a Konyhafőnök című műsorba, igaz nem sikerült bejutnom, de azért pár este megnéztem a műsort a tévében. Pénteken este Michelin-csillagos magyar séf készített egy halas főfogást. Nagyon megtetszett, de mivel nem szerettem volna egy nagyobb bevásárlásba kezdeni, ezért a hűtőmben megtalálható alapanyagokból készítettem el és ez lett belőle :)
Tőkehal filé cukkini ágyon, vajas mártással 
Egy 25 dekás cukkiniből vékony szeleteket vágtam, úgy hogy a magos része egyben maradjon. A vékony szeleteket vékony csíkokra daraboltam, olyan lett mint a spagetti tészta. A magos részét apró kockákra vágtam. 25 dkg tőkehal filét 4 részre vágtam. Egy serpenyőben olivaolajat melegítettem és beletettem a hal szeleteket. Sóztam, borsoztam és megszórtam kaporral, valamint adtam hozzá egy teáskanál vajat és készre sütöttem, de úgy hogy a hal ne száradjon ki. 
Közben egy közepes vöröshagymát megtisztítottam, majd vékony szeletekre vágtam. 2 dkg vajon megpároltam, sóval és borssal ízesítettem, majd felöntöttem 0,5 dl száraz fehérborral és egy teáskanál fehér balzsamecettel és még 5 percig főztem. Főzést követően leszűrtem és visszaöntöttem a serpenyőbe, majd folyamatosan 5 dkg kockára vágott hideg vajat tettem bele, de nem hagytam hogy felforrjon, csak szépen lassan melegítettem. 
Egy evőkanál vajon a cukkinit megfuttattam, hogy még roppanós maradjon, sóval, borssal ízesítettem. 
A cukkini kockákhoz felkockáztam egy egész paradicsomot, de kiszedtem a magos részét. Feldaraboltam 6 nagy levél bazsalikomot és kockákhoz adtam. Sóval, borssal, olivaolajjal és fehér balzsamecettel ízesítettem. 
Nagyon munkaigényesnek tűnhet, de kb. 40 perc alatt elkészült. :)

2014. szeptember 1., hétfő

Gyümölcsös joghurtos süti

A Bátor Tábor Alapítvány hatvani táborában segítettem ma expressz önkéntesként a tábor rendezésében, ezzel a sütivel leptem meg önkéntes társaimat és az Alapítvány kedves, mosolygós, fiatal munkatársait. 
Gyümölcsös joghurtos süti
A méréshez a joghurtos poharat használom. Egy kis doboz natúr joghurtot, 3 közepes tojást, 1 doboz barna cukrot, 1/2 doboz étolajat, 1 doboz teljes kiőrlésű tönkölybúza lisztet, 1 doboz fehér tönkölybúza lisztet, 1 csomag vaniliás cukrot és 1/2 csomag sütőport összekeverek. Egy tepsit margarinnal vékonyan kikenem és beleöntöm a kevert tésztát. 10 szőlőszemet félbevágok, 5 szilvát negyedekre szeletelek, valamint egy közepes őszibarackot felkockázok. A gyümölcsöket egy csapot evőkanál tönkölybúza réteslisztben megforgatom és a kevert tésztán elrendezem.

180 fokos sütőben kb. 30 percig sütöm és sütés közben tűpróbát végzek.