2014. november 30., vasárnap

Mézeskalács adventi dísz

Múlt hétvégén megvettem a Nők Lapja konyha desszert kiadását és esténként elmélyülten lapozgattam. Találtam benne mézeskalács receptet, mézeskalács díszeket, karácsonyi gyertya díszítést és ezek adták a mézeskalács adventi dísz elkészítéshez az alapötletet. 
Mézeskalács adventi dísz
Mézeskalács receptje:
34 dkg búzaliszt, 12 dkg vaj, 20 dkg méz, 2 tojássárgája, 1 teáskanál szódabikarbóna, csipet só, 2 teáskanál mézeskalács-fűszerkeverék

A cukormázhoz:
1 tojásfehérje és 20 dkg porcukor, zöld ételszínezék 

Díszítéshez: ánizs, fahéj, szárított narancs, szárított alma, aranyszínű zsinór, ragasztópisztoly 

A mézeskalács alapanyagokat kimértem egy nagy tálba, és a robotgép dagasztókanalával összedolgoztam, majd kézzel összegyúrtam még a tészta össze nem állt. Fóliába csomagoltam és 24 órára hűtőszekrénybe tettem. Egy őzgerincforma külső felét sütőpapírral beborítottam. 
Másnap alaposan kilisztezett deszkán a tésztát enyhén összegyúrtam és 5 mm vastagságúra nyújtottam.
Mézeskalács 
A kinyújtott tésztából akkora darabot vágtam, mely befedte az őzgerincformát. 
Mézeskalács adventi dísz
4 helyen kiszúrtam a tésztát a gyertyatartóval. 
Mézeskalács adventi dísz
180 fokos előmelegített sütőben 25 percig sütöttem. Figyelni kell arra, hogy a tészta ne égjen meg. 
Az őzgerincformán hagytam kihűlni, majd levettem róla és beszúrtam a gyertyatartókat. 

Mézeskalács adventi dísz
A maradék tésztát újból nyújtottam és karácsonyi díszítőszaggatókkal kiszaggattam. 
Mézeskalács formák
Sütőpapírral bélelt tepsire fektettem, majd 180 fokon 8 percig sütöttem. 
Mézeskalács formák
A tojásfehérjét kissé felvertem, majd apránként hozzáadtam a porcukrot és kemény habbá vertem. Kivettem belőle egy evőkanálnyit és a zöld ételszínezővel megfestettem. Nejlon zacskóba töltöttem, kivágtam olló a zacskó végét és a kihűlt mézeskalács formákat megrajzoltam vele. 

A formákra rászáradt a tojásfehérje, elkezdtem a adventi dísz alapformáját kidíszíteni ánizzsal, fahéjjal, szárított naranccsal és almával. A díszeket ragasztópisztollyal rögzítettem. 
Mézeskalács adventi dísz

Mézeskalács adventi dísz 





2014. november 26., szerda

Hagyományos palacsinta (alaprecept)

Rengeteg palacsinta recept található, az alap palacsinta tészta százféleképpen variálható. Ma megkért egyik kolléganőm, hogy küldjek neki egy olyan receptet ami nem ragad, nem tapad, egyszerűen elkészíthető. Elővettem a közel 30 éves szakácskönyvem és a kérésnek eleget téve, íme a recept: 

Hagyományos palacsinta
Hozzávalók 12 darab normál méretű palacsintához: 

1 tojás, 1 kávéskanál barna cukor, 15 dkg tönkölybúza fehérliszt (lehet sima búzaliszt is), 3 dl tej, csipet só, 1 késhegynyi szódabikarbóna, 0,5 dl napraforgóolaj, 1 dl szódavíz vagy szénsavas ásványvíz.

A tojást elkeverem a cukorral, sóval. A szódabikarbónát belekeverem a lisztbe. A tojáshoz hozzáadom felváltva kisebb adagokba a lisztet és a tejet, közben jól kidolgozom, hogy csomós ne legyen. A tészta tejszínsűrűségű lesz, letakarom és fél órát pihentetem. 
A pihentetés után hozzáöntöm az olajat és az ásványvizet, majd jól összekeverem. A palacsinta sütőt forró felmelegítem, ha nem kerámia a sütő belseje, akkor enyhén minden palacsinta sütése előtt vékonyan megolajozom. Egy kisebb merőkanálnyit öntők a sütőbe, amikor kezd világosbarna lenni a palacsinta széle 

Hagyományos palacsinta

megfordítom és a másik felét is megsütöm. 

Hagyományos palacsinta 

A kihűlt palacsintákat lekvárral töltöttem meg. 

2014. november 17., hétfő

Töltött paradicsom pulykahússal és túróval

Imádom a paradicsomot télen-nyáron és a töltött paradicsom igazi könnyű vacsora, ráadásul fogyókúrás étrendbe is beilleszthető.
Töltött paradicsom pulykahússal és túróval
Hozzávalók:
4 nagyobb paradicsom, 1 evőkanál olívaolaj, 10 dkg vöröshagyma, 20 darált pulykahús, 1 nagyobb zsályalevél aprítva, 1 evőkanál aprított petrezselyem, 10 dkg túró, só, bors, reszelt füstölt sajt.

Levágom a paradicsomok kalapját és kimagozom, majd egy tányéron fejre állítom, hogy minden lé kifolyjon belőle. Hagymát apróra vágom, olívaolajon megfuttatom, hozzáadom a darált pulykahúst és fehéredésig párolom. Sózom, borsozom, fűszerezem zsályalevéllel, petrezselyemmel. Pár percig még tovább sütöm, majd leveszem a tűzről és a túrót rámorzsolom, összekeverem. A paradicsomok belsejét megsózom, borsozom és kevéske reszelt sajttal megszórom. Megtöltöm a túrós-darált pulykahúsos töltelékkel, megszórom a tetejét reszelt sajttal és ráteszem a paradicsomok kalapjait. 180 fokon előmelegített sütőben 20 percig sütöm. 

2014. november 15., szombat

Sült libacomb cékla-narancs-alma-lilahagyma körettel

Márton napkor nem sikerült idő hiányában libasültet készítenem, hát ma ezt pótolnom kellett :)

Sült libacomb cékla-narancs-alma-lilahagyma körettel
Hozzávalók:
2 db libacomb, 1 közepes (20 dkg) cékla, 1 nagy narancs, 1 golden alma, 1 nagy lilahagyma, 3 evőkanál (2 cl) balzsamecet, 4 evőkanál olívaolaj, 1,5 dl víz, só, bors, szárnyashús fűszersó

A libacombokat megtisztítom, fűszerezem sóval, borssal és a szárnyashús fűszersóval, majd meglocsolom 1 evőkanál olívaolajjal és egy éjszakán át hűtőszekrényben pácolom. Másnap kerámia edénybe teszem a combokat, ráöntök 1 dl vizet, lefedem alufóliával és 180 fokos előmelegített sütőben megsütöm. 

A körethez a céklát, almát, narancsot, lilahagymát megpucolom. A céklát kisebb kockákra, almát, hagymát, narancsot negyedelem és minden negyedet még kettőbe vágom. Kerámia edény aljára fektetem a cékla kockákat, majd ráteszem az alma, narancs és hagyma kockákat. Sózom, borsozom, ráöntök 0,5 dl vizet, 3 evőkanál balzsamecetet és 3 evőkanál olívaolajat. Lefedem alufóliával és 180 fokon, előmelegített sütőben 30-40 perc alatt megsütöm. 
Cékla-narancs-alma-lilahagyma köret
Cékla-narancs-alma-lilahagyma köret félig sülten
Cékla-narancs-alma-lilahagyma köret készen 


2014. november 12., szerda

Padlizsánsaláta gránátalmával és fetával

Ez egy mediterrán ihletésű saláta, melyben fenségesen keveredik össze a padlizsán, a morzsolt sós feta és az édes gránátalma íze. 
Padlizsánsaláta gránátalmával és fetával
Hozzávalók: 
40 dkg padlizsán, 2 evőkanál olívaolaj + a kenéshez, fél gránátalma, 2 evőkanál citromlé, 1 gerezd fokhagyma, petrezselyem, menta, 4 dkg morzsolt feta sajt, só, bors

A padlizsánt 1 cm vastagra vágom, megsózom és 15 percig állni hagyom. Ezután hideg vízzel leöblítem és papírtörlővel megtörlöm. Tepsibe fektetem a szeleteket, megkenem olívaolajjal, sózom, borsozom és 200 fokra előmelegített sütőben kb. 10 percig sütöm még aranybarnák lesznek. 

Közben a gránátalmát felvágom és kiszedem a magjait. 2 evőkanál olívaolajat összekeverem a citromlével és a zúzott fokhagymával. A meleg padlizsán szeleteket tálba öntöm és meglocsolom ezzel az öntettel, 2-3 percig állni hagyom. Megszórom petrezselyemmel, mentával, sóval és borssal, majd összekeverem. A padlizsánt két tányérra fektettem, megszórom a morzsolt fetával és a gránátalma magjaival. És már kész is! 

2014. november 9., vasárnap

Muffin rózsa

Sminktanfolyam zárásaként ma vizsgáztam és ezzel a muffinnal leptem meg a Világ Legkedvesebb Tanárnénijét :)

Muffin rózsa
Muffin rózsa
A száraz hozzávalókat összekeverjük, 15 dkg tönkölybúza fehér lisztet, 10 dkg tönkölybúza teljes kiörlésű lisztet, pici sót és 1 csomag sütőport.
20 dkg barna cukrot 7 dkg puha margarinnal kézi mixerrel összekeverünk. Hozzáadunk 2 tojást, 2 teáskanál vanília aromát és 25 dkg joghurtot és tovább keverjük. 
2,5 dkg étcsokoládét összedarabolunk és összekeverjük 2,5 dkg szezámmaggal és 10 dkg apró zabpehellyel. 
A kikevert részt hozzáadjuk a száraz alapanyagokhoz és fakanállal összeforgatjuk a legkevesebb mozdulattal lágy masszát készítünk. Ehhez adjuk a csokoládés keveréket és két mozdulattal beleforgatjuk. 
A muffin sütőket háromnegyed részig töltjük, 200 fokos előmelegített sütőben 20 perc alatt megsütjük, de közben alkalmazzunk tűpróbát is. 

2014. november 8., szombat

Napi menü 2

Egy újabb menü, mely kiváló hétvégi ebédhez, de hétköznap vacsorára is gyorsan elkészíthető.

Napi menü 2
A menü: Paradicsomleves túrógaluskávalFűszeres csirkemell zöldbabbal és kesudióvalGyümölcsös joghurtos süti

A receptek a blogon megtalálhatóak, a nevekre kattintva.

2014. november 6., csütörtök

Sütőtökös ravioli

Ötletet a Trattoria Pomo D'Oro-ban elfogyasztott pasta és a nagy olasz szakácskönyvemben (La Grande Cucina Italiana) talált recept adta.
Sütőtökös ravioli
Tészta: 40 dkg tönkölybúza liszt, 3 tojás, 1 evőkanál olivaolaj és só. Összegyúrni és 20 perc pihentetés után lehet nyújtani 1 mm vastagra.

Töltelék: 30 dkg sült sütőtök, 4 evőkanál parmezán sajt, szerecsendió, só. A sült sütőtököt a parmezánnal, sóval és szerecsendióval jól kikeverem. 

A kinyújtott tészta egyik felére teáskanállal a sütőtökös töltelékből kis halmokat teszek. A tészta másik felével beborítom. A halmok körül a tésztát az ujjammal megnyomkodom és pogácsaszaggatóval kiszaggatom. A biztonság kedvéért villával a széleit még összenyomom, amitől szép mintás raviolik lesznek. Forró sós vízben kifőzöm, amikor feljönnek a raviolik a víz tetejére, még 5 percig főzöm és kiszedem a vízből. Olivaolajjal meglocsolom. 

Mártás: 10 dkg aprított dió, amit a nyújtófával oldottam meg, 
5 dkg vaj, 2 gerezd fokhagyma, egy ág rozmaring, só, bors. A felolvasztott vajban megfuttatjuk a fokhagymát, majd beletesszük a diót és a rozmaring leveleket.

A raviolikat tányérra helyezem és a mártással, valamint reszelt parmezán sajttal tálalom. 

2014. november 1., szombat

Sült kacsaszárnytő párolt lila káposztával

Tegnap korán reggel a piacon jártam, virágot kerestem, de közben a hentes pultok felé is elsétáltam. Ekkor találtam az akciós kacsaszárnytőre. Teljesen biztos voltam benne, hogy ma megsütöm és lila káposztát párolok hozzá :)

Sült kacsaszárnytő párolt lila káposztával 
Hozzávalók a sült kacsaszárnytőhöz
4 darab kacsaszárnytő, 1 kávéskanál mustár és paprikakrém, só, 1 dl víz 

Előző este a kacsaszárnytöveket bepácoltam mustárral és paprikakrémmel, majd megsóztam. Műanyag edénybe tettem, lefedtem és egész éjszakára hűtőszekrényben pácoltam. Másnap tepsibe tettem és 1 dl vízzel meglocsoltam, lefedtem alufóliával és közepes hőfokon elkezdtem sütni. Amikor a kacsaszárnytövek megpuhultak, levettem a tepsiről az alufóliát és magasabb hőfokon tovább sütöttem, vigyázva, hogy ne égjenek meg. 
Sült kacsaszárnytő 
Hozzávalók a párolt lila káposztához
0,5 kg lila káposzta, 2 evőkanál olívaolaj, 5 teáskanál barna cukor, 1 teáskanál só, 4 evőkanál víz, 1 mokkáskanál köménymag, 0,5 dl vörösborecet

A lila káposztát vékonyan felszeletelem, egy nagyon lábosba teszem. Ráteszem az olívaolajat, barna cukrot, sót, köménymagot és a vizet. Lassú tűzön elkezdem párolni. A káposzta féli megpárolódott, hozzáöntöm a a vörösborecetet és tovább párolom, de figyelek arra, hogy roppanós maradjon. 
Párolt lila káposzta
Barna sörrel kiváló fogás! :) 
Sült kacsaszárnytő és párolt lila káposztával