2015. október 14., szerda

Mediterrán cipó

Cipó a dél illatával...

Mediterrán cipó
Hozzávalók:
50 dkg tönkölybúza fehér liszt, 2,5 dkg élesztő, 1 evőkanál cukor, 3 dl langyos víz, 2 evőkanál olívaolaj, 2 gerezd fokhagyma, 5 dkg füstölt sajt, 20 levél rozmaring, 8 szem olívabogyó, 1 kávéskanál só

A lisztet egy tálba szitálom, a közepébe egy kis mélyedést nyomok. Belemorzsolom az élesztő, rászórom a cukrot, 0,5 dl langyos vizet csorgatok rá. Letakarom a tálat egy konyharuhával és negyed órát állni hagyom. 
Elkeverem a lisztet, hozzáöntöm az olívaolajat, beleteszem a zúzott fokhagymát, az apróra vágott olívabogyót és rozmaringot, a reszelt sajtot, sót, majd összedagasztom. 
A jól kidolgozott tésztát konyharuhával leterítem és duplájára kelesztem. A megkelt tésztát finoman, laza mozdulatokkal átgyúrom és két cipót formálok belőle. Vízzel megkenem a cipók tetejét és éles késsel megvárom kereszt alakban. A cipókat sütőzacskóba csúsztatom, lezárom, több helyen megszurkálom a zacskót. 190 fokos előmelegített sütőben 40-45 perc alatt készre sütöm. 
A zacskóból kiveszem és rácson kihűtöm. 

Mediterrán cipó

2015. október 11., vasárnap

Kecskepörkölt Ujszászi módra

Édesanyám a születésnapjára kapott két kiló gyönyörűen felkockázott kecskehúst egy nagyon kedves ismerősünktől. Kóstolni már kóstoltam kecskepörköltet, de még egyikünk sem készített, így közösen láttunk neki a főzéshez. 
Sokan viszolyognak a kecskehústól, pedig nagyon finom. Aki szereti a vadételeket, vagy a birkahúst, nem csalódik ebben a pörköltben. Aki pedig eddig nem kóstolta, ki kell próbálnia. 

Kecskepörkölt Ujszászi módra 
Hozzávalók 6 főre
2 kg kecskehús felkockázva

Páchoz: 1 dl napraforgóolaj, 1 evőkanál Delikát 8 ételízesítő, 2 evőkanál Piros Arany, 1 lapos evőkanál só, 1 kis gerezd zúzott fokhagyma, 2 dkg apró kockára vágott vöröshagyma, 1 mokkáskanál frissen őrölt fekete bors, 1/2 mokkáskanál őröl köménymag, 1 közepes babérlevél három részre törve, 10 levél rozmaring. 

Pörkölthöz: 1 nagy vöröshagyma, 1 közepes paradicsom, 1/4 pritamin paprika, 2,5 evőkanál zsír, 2 evőkanál őrölt fűszerpaprika, 1 evőkanál Piros Arany, 3-4 karika csípős paprika, 0,5 dl víz, só ízlés szerint.

A kecskehúst bő vízben megmostuk, majd tésztaszűrőn lecsepegtettük, kb. másfél órán keresztül. 

Közben a pác hozzávalóit összekevertük, majd a lecsepegtetett húst belefogattuk. Jól zárható műanyag edénybe tettük, és 24 órára a hűtőszekrénybe tettük pácolódni. 

Másnap a pörkölt alaphoz a vöröshagymát felkockáztuk, a paradicsomot és paprikát feldaraboltuk. Zsíron a vöröshagymát, paradicsomot és a pritaminpaprikát megpirítottuk, vigyáztunk arra, hogy a vöröshagyma világosbarna színt kapjon. Levettük a tűzhelyről és hozzáadtunk 1 evőkanál őrölt fűszerpaprikát, összekevertük, majd hozzáadtuk a húst is. Újabb keverés, ráöntöttük a vizet, visszatettük a tűzhelyre és lassú lángon elkezdtük főzni. 
Ízesítettük még 1 evőkanál őrölt fűszerpaprikával, Piros Arannyal és csípős paprikával. 2 és fél óráig főztük. 

Kecskepörkölt Ujszászi módra