2016. február 21., vasárnap

Túrós batyu

Legtöbb háziasszony számára a legnagyobb mumus a kelt tészta készítése. Hidd el, nem kell félni tőle, csak egy két szabályt kell betartani és elsőre is biztosan sikerülni fog. 
Túrós batyu
Alapszabály, hogy a felhasznált alapanyagok frissek és szobahőmérsékletűek legyenek. A lisztet mindig szitáljuk át legalább kétszer, mert így levegősebb lesz a tészta. 

Hozzávalók 8 darabhoz:
Kelt tésztához: 25 dkg tönkölybúza fehérliszt, 2,5 dkg cukor, fél mokkáskanál só, 1,25 dkg élesztő, 2,5 dl langyos tej, 2,5 dkg puha vaj, fél csomag vaníliás cukor, 1 felvert tojás a kenéshez.
Töltelékhez: 12 dkg túró, 4 dkg porcukor, fél csomag vaníliás cukor, fél citrom reszelt héja, pár csepp citromlé, 1 evőkanál tönkölybúza dara.

A tejet meglangyosítom. A lisztet tálba szitálom, hozzáadom a cukrot, a vaníliás cukrot, a puha vajat, hozzáöntöm a langyos tejet, rámorzsolom az élesztőt és elkezdem kézi mixer dagasztókarjával, alacsony fokozaton összeállítani. Összekeverem az alapanyagokat, hozzáadom a sót is és belekeverem. Innentől kezdve a kezemmel gyúrom tovább a tésztát. A kezem melegétől már gyúrás közben is elkezd a tészta kelni, és apró hólyagok jelennek meg rajta. 
Ha ragad a tészta, egy kis lisztet adok hozzá. Ha nem áll össze, vagy kemény, teszek hozzá egy kis langyos tejet. 
Addig dagasztom laza mozdulatokkal, nem kell erővel nyomni a tésztát, míg rugalmas, fényes lesz. Gömböt formálok belőle visszateszem a tálba, letakarom konyharuhával és langyos helyen duplájára kelesztem. 
Kelesztés alatt elkészítem a tölteléket. A túrót egy tálban összetöröm villával. Elkeverem porcukorral, vaníliás cukorral, citromhéjjal, búzadarával, pár csepp citromlevet is adok hozzá. 
A megkelt tésztát lisztezett deszkán fél centi vastagra, téglalap alakúra kinyújtom, 8 darab négyzetre vágom. Minden négyzet közepére tölteléket teszek, a széleket megkenem felvert tojással. Két-két szemközti sarkot összecsípem, egymáshoz nyomom. A batyukat sütőpapírral bélelt tepsire helyezem és megkenem tojással. 
Túrós batyu
Letakarom konyharuhával és további 15 percig kelesztem. 180 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt pirosra sütöm.


2016. január 31., vasárnap

Kakastaréj paprikás

Nagymamám fenséges kakas pörköltet tudott készíteni, egy baj volt vele, hogy csak egyetlen egy kakastaréj volt benne. Viszont az mindig a "kis unokáé" volt. 
Kakastaréj paprikás
Hozzávalók: 
20 dkg kakastaréj, 10 dkg zúza, 10 dkg nyak, 1 fej (5 dkg) vöröshagyma, 4 darab (5 dkg) koktélparadicsom, kis darab (5 dkg) kápia paprika, 

3 teáskanál őrölt pirospaprika, 2 teáskanál paprikakrém, 2 darab egész szárított paprika, kis levél babérlevél, 1/4 kávéskanál egész fűszerkömény, só, bors, 3 evőkanál olívaolaj. 


A kakastaréjt konyhakészre tisztítom. A zúzát ugyancsak, majd apró szeletekre vágom. A nyakat megmosom és lecsepegtetem. A vöröshagymát kockára, a kápia paprikát csíkokra, a koktélparadicsomot negyedekre vágom. 
Olívaolajon a vöröshagymát világos barnára pirítom, hozzáadom a paradicsomot, a kápia paprikát és tovább pirítom. Leveszem tűzről, rászóróm az őrölt fűszerpaprikát, összekeverem. Visszateszem a tűzre, pár másodpercig pirítom a paprikát is, de vigyázok, nehogy megégjen, hozzáadom a húst. Megkeverem és fűszerezem babérlevéllel, köménymaggal, paprikakrémmel, a szárított csöves paprikával, sózom, borsozom és háromnegyedéig felöntöm vízzel. Lassú tűzön 2,5 óráig főzöm, közben a vizet pótolom. Az utolsó fél órában elfőzöm a levének egy részét és így sűrű szaftot kapok. Tésztával vagy galuskával tálalom. 

2016. január 23., szombat

Aszalt szilvás sertésragu

Ritkán eszem sertéshúst, és ritkán eszem gyümölcsös húsételeket is, de ez az aszalt szilvás ragu fenséges lett!

Aszalt szilvás sertésragu
Hozzávalók 2 személyre:
40 dkg sertés lapocka, 1 fej (6-7 dkg) vöröshagyma, 1 evőkanál olívaolaj, só, bors, fél kávéskanál fűszerpaprika, fél kávéskanál őrölt rozmaring (vagy 1 szál friss rozmaring ág), 5 dkg aszalt szilva, 1 dl száraz vörösbor, csipet őrölt fahéj, 1 kávéskanál étkezési keményítő

A sertéshúst csíkokra vágom. A vöröshagymát kis kockákra vágom, olívaolajon világosbarnára lepirítom, majd hozzáadom a sertéshúst. Sózom, borsozom, amikor a hús kifehéredett, vagyis elvesztette nyes színét, 

megszórom a fűszerpaprikával. Hozzáadom az őrölt rozmaringot is és felöntöm 1 dl meleg vízzel, majd kb. 1 órát párolom. Ha elfő a leve, mindig adok hozzá fél deciliter meleg vizet.

Aszalt szilvát apró kockára vágom. Amikor a hús majdnem puha, beleteszem az aszalt szilvát, a vörösbort és a fahéjat, így párolom készre. A végén kevés hideg vízzel elkeverem az étkezési keményítőt és a raguhoz öntöm, összeforralom. Melegen, főtt rizzsel tálalom. 





2016. január 9., szombat

Zöldborsós kelbimbó joghurtos tőkehalfilével

Zöldborsós kelbimbó vagy kelbimbós zöldborsó? Mindenki döntse el, hogy melyiket szeretné elkészíteni, ugyanaz a fenséges köret lesz belőle.
Zöldborsós kelbimbó joghurtos tőkehal filével
Hozzávalók 2 személyre:
20 dkg zöldborsó, 10 db közepes kelbimbó, 2 nagy szelet tőkehalfilé, 1 db mogyoróhagyma (lehet kisebb vöröshagyma is), 2 evőkanál olívaolaj, só, bors, toszkán fűszerkeverék, 2 teáskanál citromlé, 2 evőkanál joghurt, 1 kávéskanál vaj

A tőkehal filét meglocsolom a citromlével, megszórom sóval, borssal és állni hagyom. Vizet forralok, majd megsózom. A kelbimbót félbevágom. Felforrt vízbe teszem a zöldborsót, 3 percig főzöm, merőkanállal kiszedem egy tálba. Majd beleteszem a félbevágott kelbimbót és 5 percig főzöm, leszűröm. 
A hagymát felszelem és 1 evőkanál olívaolajon üvegesre párolom, hozzáadom a joghurtot, megkeverem és belehelyezem a halat, mindkét oldalán 3-3 percig sütöm.  
Közben egy másik serpenyőben olívaolajon a zöldborsót és a kelbimbót megfuttatom, borsozom és toszkán fűszerkeverékkel megszórom, összeforgatom. 
Tányérra szedem a zöldborsós kelbimbót, ráhelyezem a halat. A joghurtos, hagymás szaftot vajjal összeforralom, besűrítem vele és a halra szedem.