2016. február 21., vasárnap

Túrós batyu

Legtöbb háziasszony számára a legnagyobb mumus a kelt tészta készítése. Hidd el, nem kell félni tőle, csak egy két szabályt kell betartani és elsőre is biztosan sikerülni fog. 
Túrós batyu
Alapszabály, hogy a felhasznált alapanyagok frissek és szobahőmérsékletűek legyenek. A lisztet mindig szitáljuk át legalább kétszer, mert így levegősebb lesz a tészta. 

Hozzávalók 8 darabhoz:
Kelt tésztához: 25 dkg tönkölybúza fehérliszt, 2,5 dkg cukor, fél mokkáskanál só, 1,25 dkg élesztő, 2,5 dl langyos tej, 2,5 dkg puha vaj, fél csomag vaníliás cukor, 1 felvert tojás a kenéshez.
Töltelékhez: 12 dkg túró, 4 dkg porcukor, fél csomag vaníliás cukor, fél citrom reszelt héja, pár csepp citromlé, 1 evőkanál tönkölybúza dara.

A tejet meglangyosítom. A lisztet tálba szitálom, hozzáadom a cukrot, a vaníliás cukrot, a puha vajat, hozzáöntöm a langyos tejet, rámorzsolom az élesztőt és elkezdem kézi mixer dagasztókarjával, alacsony fokozaton összeállítani. Összekeverem az alapanyagokat, hozzáadom a sót is és belekeverem. Innentől kezdve a kezemmel gyúrom tovább a tésztát. A kezem melegétől már gyúrás közben is elkezd a tészta kelni, és apró hólyagok jelennek meg rajta. 
Ha ragad a tészta, egy kis lisztet adok hozzá. Ha nem áll össze, vagy kemény, teszek hozzá egy kis langyos tejet. 
Addig dagasztom laza mozdulatokkal, nem kell erővel nyomni a tésztát, míg rugalmas, fényes lesz. Gömböt formálok belőle visszateszem a tálba, letakarom konyharuhával és langyos helyen duplájára kelesztem. 
Kelesztés alatt elkészítem a tölteléket. A túrót egy tálban összetöröm villával. Elkeverem porcukorral, vaníliás cukorral, citromhéjjal, búzadarával, pár csepp citromlevet is adok hozzá. 
A megkelt tésztát lisztezett deszkán fél centi vastagra, téglalap alakúra kinyújtom, 8 darab négyzetre vágom. Minden négyzet közepére tölteléket teszek, a széleket megkenem felvert tojással. Két-két szemközti sarkot összecsípem, egymáshoz nyomom. A batyukat sütőpapírral bélelt tepsire helyezem és megkenem tojással. 
Túrós batyu
Letakarom konyharuhával és további 15 percig kelesztem. 180 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt pirosra sütöm.